Сайт Ужура и Ужурского района

Качество превыше всего
Прислано Spark на 31 Октября 2011, 11:11:04

Расширенные новости

О "Ужурской колбасе" в крае ходят легенды и её вкусовые качества всегда ценились. Мы побывали в ЗАО «Солгонское» в колбасном цехе. Продукция его уже успела завоевать своего покупателя и прославиться даже за пределами района. Заведующая цехом С.В. Шманаева ответила на все интересующие нас вопросы.

- Светлана Витальевна, прошло два года со дня запуска в эксплуатацию вашего цеха. Какие изменения произошли?
- Когда мы открылись, в цехе было все необходимое оборудование. Недоставало только массажера и инъектора. Приобрели. И теперь качество выпускаемой продукции стало выше. Например, массажер позволяет делать деликатесы более нежными на вкус, а инъектор применяем для шприцевания мяса солевым раствором.
Значительно расширился ассортимент выпускаемой продукции. В продажу теперь поступает около 30 видов колбас, ветчин, сосисок и сарделек, деликатесов. Объем выпуска увеличился до четырех тонн. Для нас это высокий показатель. Никаких соевых добавок, тем более усилителей вкуса нет и не будет.

- Глядя на разнообразие этикеток на прилавках магазинов, иной раз скептик и пошутит: колбасы разные, а фарш из одного чана. Что вы на это скажете?
- Это еще раз говорит о том, что колбасу надо выпускать натуральную. Как там на других мясокомбинатах делают эту продукцию, не берусь судить. А у нас фарш на докторскую колбасу и останкинскую, к примеру, ну никак не может быть одинаковым. Рецептура разная и мясо по сортам отличается. И так по каждому виду колбасы. Единственное, что всю продукцию роднит, - все они натуральные, без добавок.

- С чего начинается рабочий день коллектива?
- Начну с того, что коллектив у нас небольшой, хотя за два года и несколько увеличился. Нет узкой специализации. Каждый может выполнять все операции. Начинается рабочий день обычно с обвалки мяса, то есть с подготовки его к дальнейшей работе: убираются жилки, сортируется и так далее. А уж потом начинаем готовить фарш. Технолог Д.М. Баскажаков строго следит за соблюдением технологии. Это молодой специалист, работает в цехе уже год. Надо сказать, что уровень профессионализма каждого работника за два года значительно вырос.

- Какими новинками порадовали в этом году покупателей?
- Последняя наша наработка - шпикачки. Будем запускать в производство сало по-венгерски. Хорошим спросом пользуется сорт вареной колбасы «хлеб мясной». Привлекает и форма в виде буханки хлеба, и оригинальная рецептура.
Коллектив в постоянном творческом поиске. Не только перенимаем опыт других, но и сами ищем, создаем новые рецепты.

- Какие планы на будущее?
- Планируем сделать пристройку и открыть еще один цех - полуфабрикатов. Будем выпускать котлеты, пельмени, чебуреки и многое другое. Эта продукция и сейчас есть в магазинах, ее выпускают на базе столовой. Но когда откроется цех, объем можно будет увеличить.

Татьяна КУЛЕШОВА, Сибирский хлебороб